Wie schmeckt der Sommer?

Jetzt wissen wir`s: Er schmeckt nach einer warmen Quiche mit grünem Spargel aus der Hand, ofenwarmen Brötchen mit Kräuter- und Blütenbutter, Spargel und neuen Kartoffeln, urig gegart im gusseisernen Topf in einem Heusud, dazu würzige Pilze in feiner Brühe und einem Nachtisch mit frischen Erdbeeren und Creme mit Vogelmiere, dazu eine Limonade aus Garten- und Wiesenkräutern. Und diesmal passte das Wetter zum Thema, es war so richtig sommerlich!

Nach unserer Wildkräuter-Runde durch die Steinheimer Streuobstwiesen mit herrlichem Ausblick freuten sich alle über die angenehmen Temperaturen im Schatten unter den hohen Sträuchern des Nabu-Zentrums „Alter Bahnhof“ in Trais-Horloff. Das Menü wurde in Teamarbeit vollendet und gemeinsam genossen.

Bärlauchblüten-Quiche

Für den Mürbeteig (4 Personen):

250g Dinkelmehl
120g Butter
1Ei, Salz

Mehl mit der Butter 1TL Salz, dem Ei und 3 EL Wasser zu einem Teig verarbeiten. Eine Form mit dem Teig auslegen und zirka 1 Stunden ruhen lassen.

Für den Belag:
150ml Sahne
150ml Creme fraiche
200g Bergkäse
Pfeffer
4 Hände voll Bärlauchblüten

Die Bärlauchblüten auf dem Teig verteilen, Creme fraîche, Sahne, Pfeffer und geriebenen Käse verquirlen und über die Blüten gießen.

Die Quiche im heißen Ofen bei 200 Grad backen bis sie goldbraun ist.

Die Bärlauchblüten sind wesentlich sanfter im Geschmack und unsere Kräuterwanderer haben die Quiche für sehr gut gefundenen.

Viel Freude bei  der Zubereitung und gutes Gelingen!

 Ana Farago-Macht

Grüne Soße à la Kraut&Kochen

Zutaten für 6 Personen
200g Saure Sahne
1 kg Joghurt 10 % Fett
1 EL Senf
1 EL Zitronensaft oder Weißwein Essig
Etwas Pfeffer
1 TL Salz
6 hartgekochte Eier
500g gemischte Kräuter (Giersch, Sauerampfer, Wiesnknopf, etwas Schafgarbe, Vogelmiere, etwas Löwenzahn, Kerbel, Dill, Petersilie, Spitzwegerich und wilden Schnittlauch).

Alle Zutaten zusammen verrühren und fein gehackte Kräuter dazu zugeben.

Mit den Eiern hübsch dekorieren oder die Eier unter die Soße vermengen.

Mit Gänseblümchen, Löwenzahn, Gundelrebe Blüten bestreuen,

Die Grüne Soße kann man zu gekochten oder gebratenen Kartoffeln reichen.

Guten Appetit wünscht
Ana Farago-Macht

Fladenbrot mit Wildkräutern

500g Dinkelmehl
½ Päckchen Backpulver
3 Hände voll Wildkräuter
(Löwenzahn, Scharbockskraut, Sauerampfer, Schnittlauch, Giersch, Pimpinelle, Brennnessel)
1EL Salz
1TL Agavendicksaft
300ml lauwarmes Wasser
500ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl zum Ausbacken.

Mehl mit dem Backpulver, Agavendicksaft, Salz, klein geschnittenen Wildkräutern und Wasser zu einem Teig verarbeiten und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Nach zirka einer Stunde nochmals durchkneten, in kleine Bällchen formen und etwas flach drücken.  In einer Pfanne mit dem Öl goldgelb ausbacken.

Ich habe schon mit den ersten neuen Wildkräutern gearbeitet und mich an ihrem wunderbaren Geruch erfreut.

Das ist für mich immer ein Neubeginn und die wahre Lebensfreude.
Ana Farago-Macht

 


Wildes Vogelbeerenbrot

Die Zutaten

500g Dinkelmehl
300g Roggenmehl
200g Vogelbeerenmehl
10g Salz
40g Sauerrahm
1 EL Agavendicksaft
6 EL Olivenöl
400 ml lauwarmes Wasser
1 Würfel Hefe
100g Körnermischung
6 kleine Rosmarinzweige

 

Die Zubereitung

Im Herbst habe ich Vogelbeeren gesammelt und lange Zeit im Backofen bei 50 Grad getrocknet. Danach wurden die Beeren in einer Kaffeemühle fein gemahlen.

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und mit allen Mehlsorten verarbeiten. Die Körner und alle anderen Zutaten gut vermischen und ausgiebig kneten.

Den Teig im Backofen bei 50 Grad 5 Stunden zugedeckt aufgehen lassen. Den aufgegangenen Teig nochmals lange kneten und in zwei gleiche längliche Baguettes formen. Mit Rosmarinzweigen dekorieren und für zirka 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.

Eine mit Wasser befüllte Form im Backofen auf die unterste Schiene stellen und das Brot bei 200 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) 10 Minuten backen.

Das Wassergefäß herausnehmen und das Brot weitere zwanzig Minuten backen, zwischendurch das Brot mit Salzwasser bestreichen, bis es knusprig ist.

Das Brot mit Fichtenspitzenbutter servieren. Guten Appetit!

Ana-Farago-Macht


Blütenplätzchen

Teig:
Abrieb einer Orange,
80g Butter,
80g Puderzucker,
1 Ei,
1 EL Limoncello,
150g Mehl.

Glasur:
150g Puderzucker,
3 EL Limoncello,
Abrieb einer Orange,
Blüten zum Bestreuen.

Für den Teig Orangenabrieb mit Puderzucker, Ei, Butter, Limoncello und Mehl zu einem Teig verarbeiten.

Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und 5cm lange und 3cm breite Stangen schneiden. Die Stangen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Im vorgeheizten Backofen mit Umluft 170 Grad 10 Minuten backen und auskühlen lassen.

Für die Glasur Puderzucker, Limoncello und Orangenschale verrühren, die Plätzchen damit bestreichen und mit den getrockneten Blüten bestreuen.


 

Schwarzwurzeln auf Feldsalat mit Cranberries und Walnusskernen

  • Die Schwarzwurzeln waschen, schälen in Scheiben schneiden und in viel Zitronenwasser geben.
  • In der Pfanne mit etwas Butter 10 Minuten dünsten .
  • Für die Vinaigrette:4 El Orangensaft mit 2 Tl Granatapfel-Essig, 2 Tl Senf ,
    4 El helle Marmelade (oder Apfelgelee), Salz, Pfeffer, 4 El Olivenöl verrühren.
  • Feldsalat, Schwarzwurzeln, Cranberries und Walnüsse mischen; die Vinaigrette darüber gießen.

Guten Appetit!


 

Möhren-Gnocchi mit Salbeibutter

Zutaten für 4 Personen:
400g Kartoffeln, mehligkochend
Salz
250g Möhren
2  ½ EL Weissweinessig
130g Mehl
1 Ei
1 ½  gestr. EL Speisestärke
70g Parmesan, fein gerieben
Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
65g Butter
7 Stiele Salbei

Zubereitung:
Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser  weich kochen. Möhre schälen in und in 3 cm große Stücke schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen, Möhrenstücke dazugeben  und 5 Minuten garen.

Die Möhrenstücke gut abtropfen lassen und im Topf mit dem Schneidstab fein pürieren. Essig dazugeben. Dann leise kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft und ein dickes Püree entstanden ist.

Die Kartoffeln pellen. Das Mehl und die Stärke mit dem Parmesan verrühren. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse dazugeben. Das Möhrenpüree dazugeben und alles rasch mit dem Ei zu einem glatten Teig verkneten. Dabei mit Salz, Pfeffer  und Muskatnuss würzen.

Die Masse vierteln, auf der bemehlten Arbeitsfläche aus jedem Viertel 8 Kugeln formen und mit der Gabel eindrücken.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Gnocchi behutsam hinein gleiten lassen und in 10-12 Minuten bei milder Hitze gar ziehen lassen.

Die Salbeiblätter abzupfen und fein hacken. In eine Pfanne die Butter aufschäumen lassen. Den Salbei untermischen, über die gut abtropfen Gnocchi träufeln.


 

Apfelzeit-Rezept

Apfel-Creme-Suppe

Zutaten (für vier Personen):

300 g gewürfelte Zwiebeln
300 g gewürfelte grüne Äpfel
300 ml Sahne
300 ml Gemüsebrühe
200 ml Milch
100 ml Weißwein
8 EL Wermut (Noilly Prat)
100 g Schmelzkäse
80 g grüne Erbsen
1 EL Butter
Zitronensaft, Pfeffer, Muskatnuss und Salz

  • Klein gewürfelte Zwiebel und klein geschnittene Äpfeln in der Butter andünsten.
  • Mit Wermut, Weißwein, Sahne, Milch und Gemüsefond ablöschen und 20 Minuten garen.
  • Erbsen und Schmelzkäse in die Suppe geben und mit dem Schneidstab fein pürieren.
  • Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
  • Die Suppe in Tellern anrichten und mit frittierten Brennnessel-Chips servieren.

 

Holunder-Balsamico-Creme

Die Zutaten:
500g Balsamico-Essig, dunkel
400g Holunderbeeren (gewaschen,
ohne Rispen)
250g Zucker, braun
(auch weniger, je nach Geschmack)
4 Körner Piment
1 Nelke
1 kleine Stange Zimt
12g gemahlenen Ingwer
½ Teel. gemahlenen schwarzen Pfeffer
6 Körner Kardamom
1Tl. Honig
etwas Salz

Zubereitung:
Balsamico mit dem Zucker langsam erwärmen. Gewürze dazugeben und fünf Minuten leicht köcheln lassen.

Die Holunderbeeren dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Die Gewürze entfernen, Flüssigkeit abkühlen lassen und durch ein Tuch abfiltern, in kleine Flaschen füllen und verschließen.

Schmeckt gut zu kräftigen Salaten!