Veilchensirup

Das vielbesungene Veilchen ist trinkbar!

Komm, lieber Mai, und mache
die Bäume wieder grün,
und lass mir an dem Bache
die kleinen Veilchen blüh’n!
Wie möcht’ ich doch so gerne
ein Veilchen wieder seh’n!
Ach, lieber Mai, wie gerne
einmal spazieren geh’n…

Overbeck hat’s geschrieben, Mozart hat’s vertont… und hier kommt ein Rezept für besten Veilchensirup:

 


 

Bärlauchmuffins

(Rezept für 15 Stück)

Teig:
300 g Kartoffeln
300 g Mehl
Salz, Zucker
20 g frische Hefe
100 ml Buttermilch

Füllung:
50 g Walnüsse
100 g Bärlauch
80 g Butter
80 g Emmentaler
Salz
1 Bio-Ei

1. Für den Teig:
Die Kartoffeln mit der Schale bei 160 Grad 1 Stunde garen.
Kartoffeln heiß pellen, durch die Kartoffelpresse drücken, mit Mehl,  Salz und einer Prise Zucker in einer Schüssel mischen.
Hefe in Buttermilch auflösen, zu der Mehl-Kartoffelmischung hinzu geben.  Alles gut durchkneten und den Teig abgedeckt beiseite stellen.

2. Walnüsse in einer Pfanne goldbraun rösten und grob hacken. Bärlauch waschen, trocken schleudern und grob hacken. Butter und Salz glatt rühren. Walnüsse und Bärlauch untermischen.

3. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Den Teig kräftig durchkneten, auf einem bemehlten Backpapier 40 cm x 30 cm ausrollen.  Bärlauch Butter daraufstreichen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen. Den Teig mit Hilfe des Backpapiers eng aufrollen, in Stücke schneiden, in die Papierförmchen setzen und abgedeckt 25 Minuten aufgehen lassen.

4. Mit verquirltem Ei die Muffins bestreichen, im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 15 bis 18 Minuten goldbraun backen.

Dazu einen Wildkräuterquark mit Leinöl reichen.


Wildkräuter-Klöße mit Rote-Bete-Sauce und Gänseblümchen

Für 4 Personen

Wildkräuter-Klöße

400g Wild-Kräuter (Giersch, Sauerampfer, Wiesenknopf, Brennnesseltriebe, Löwenzahn, Spitzwegerich, Vogelmiere)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150g Ricotta
80g Parmesan (gerieben)
2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat
200g Mehl

Die Kräuter waschen, in einem Topf mit Butter andünsten, anschließend abtropfen und grob hacken.
Zwiebeln und Knoblauch würfeln und in einer Pfanne mit etwas Butter andünsten und abkühlen lassen.
Nun für den Teig Wildkräuter, Ricotta, Parmesan, Eier, Zwiebel, Knoblauch verrühren; mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen und zuletzt das Mehl unterrühren.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, aus dem Teig Klöße formen und in siedendem Salzwasser etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche kommen.

Rote-Bete-Sauce

200g Rote-Bete-Saft
100ml frisch gepressten Orangensaft
Etwas geriebenen frischer Ingwer
5El Weißwein-Essig
1 Schalotte
150g eiskalte Butter
Salz, Pfeffer

Die Schalotte mit Ingwer andünsten, mit Orangensaft, Essig und Rote-Bete-Saft aufkochen und auf die Hälfte reduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Reduktion durch ein feines Sieb gießen, die eiskalte Butter in Flöckchen zufügen und mit dem Pürierstab aufschäumen.
Zum Schluss alles mit Gänseblümchen dekorieren.

Gänseblümchen sind fast das ganze Jahr zu finden, wirken aufheiternd und kräftigend, entzündungshemmend und wundheilend. Das Gänseblümchen ist bzw. war Heilpflanze 2017.


 

Rezept des Monats: Apfel-Pilz-Risotto

Apfel-Pilz-Risotto
(für 4 Personen)

3/8 l Gemüsebrühe
1/8 l Weißwein
250g Risotto-Reis
1 EL Butter
250g Champions
Salz, Pfeffer etwas Safran
2 Äpfel
250g Lauch
1 gewürfelte Zwiebel
2-3 Zweige frischer Thymian
150g Parmesan

Vier Dinge braucht die Risotto-Köchin:
Einen Risotto-Reis, dreimal soviel heiße Flüssigkeit wie die Reismenge, einen guten Kochlöffel und 30 Minuten Geduld.

Butter und Reis in einem breiten Topf glasig dünsten, mit dem Weißwein ablöschen und diesen unter Rühren verdampfen lassen. Etwa 2 Suppenkellen heiße Brühe angießen und verdampfen lassen.
Diesen Vorgang wiederholen, bis die Brühe verbraucht ist. Dabei immer wieder rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Safran mit etwas heißer Brühe übergießen.

 

Zwiebeln, Pilze, Lauch und Äpfel in einer zweiten Pfanne anschwitzen, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.Vor Ende der Garzeit alles zusammen unterheben, mit Parmesan, Butter und  Safran abschmecken, hübsch anrichten. Dieses Risotto passt zu panierten Selleriescheiben, Fleisch und Fisch.

Wilder Schnittlauch Creme

  • 100g Joghurt-Frischkäse
  • 100g saure Sahne
  • 1 Handvoll  Schnittlauch
  • 2 gekochte und durch ein Sieb gestrichene Eigelb
  • Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft, Zitronenschale und  ein bis zwei Teelöffel Senf.

Passt gut zu Pellkartoffeln, Fleisch, frittiertem Gemüse oder als  Brotaufstrich.

Guten Appetit!


 

Apfel-Sellerie-Suppe

apfel-selleriesuppe-mit-pesto
Apfel-Selleriesuppe mit Pesto, dazu Brot mit Blütenbutter

(Rezept für 6 Personen)

60g Butter
1kl. Knolle Sellerie
2 Zwiebeln
2 Äpfel
1 L Brühe
1/4 L Weißwein
200 ml süße Sahne
Salz, Pfeffer
Thymian, Muskat

Zubereitung

Sellerie, Zwiebeln und Äpfel schälen und in Würfel schneiden.
In der Butter die Zwiebeln, den Apfel und die Selleriewürfel andünsten mit Wein, Brühe und Sahne ablöschen und ca. 30 Minuten köcheln lassen,
anschließend die Suppe pürieren.

Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Thymian abschmecken.
Die Selleriesuppe mit Apfel-Rauke-Pesto und Granatapfel
in tiefen Tellern anrichten.