Rezept des Monats: Apfel-Pilz-Risotto

Apfel-Pilz-Risotto
(für 4 Personen)

3/8 l Gemüsebrühe
1/8 l Weißwein
250g Risotto-Reis
1 EL Butter
250g Champions
Salz, Pfeffer etwas Safran
2 Äpfel
250g Lauch
1 gewürfelte Zwiebel
2-3 Zweige frischer Thymian
150g Parmesan

Vier Dinge braucht die Risotto-Köchin:
Einen Risotto-Reis, dreimal soviel heiße Flüssigkeit wie die Reismenge, einen guten Kochlöffel und 30 Minuten Geduld.

Butter und Reis in einem breiten Topf glasig dünsten, mit dem Weißwein ablöschen und diesen unter Rühren verdampfen lassen. Etwa 2 Suppenkellen heiße Brühe angießen und verdampfen lassen.
Diesen Vorgang wiederholen, bis die Brühe verbraucht ist. Dabei immer wieder rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Safran mit etwas heißer Brühe übergießen.

 

Zwiebeln, Pilze, Lauch und Äpfel in einer zweiten Pfanne anschwitzen, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.Vor Ende der Garzeit alles zusammen unterheben, mit Parmesan, Butter und  Safran abschmecken, hübsch anrichten. Dieses Risotto passt zu panierten Selleriescheiben, Fleisch und Fisch.

Wilder Schnittlauch Creme

  • 100g Joghurt-Frischkäse
  • 100g saure Sahne
  • 1 Handvoll  Schnittlauch
  • 2 gekochte und durch ein Sieb gestrichene Eigelb
  • Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft, Zitronenschale und  ein bis zwei Teelöffel Senf.

Passt gut zu Pellkartoffeln, Fleisch, frittiertem Gemüse oder als  Brotaufstrich.

Guten Appetit!


 

Apfel-Sellerie-Suppe

apfel-selleriesuppe-mit-pesto
Apfel-Selleriesuppe mit Pesto, dazu Brot mit Blütenbutter

(Rezept für 6 Personen)

60g Butter
1kl. Knolle Sellerie
2 Zwiebeln
2 Äpfel
1 L Brühe
1/4 L Weißwein
200 ml süße Sahne
Salz, Pfeffer
Thymian, Muskat

Zubereitung

Sellerie, Zwiebeln und Äpfel schälen und in Würfel schneiden.
In der Butter die Zwiebeln, den Apfel und die Selleriewürfel andünsten mit Wein, Brühe und Sahne ablöschen und ca. 30 Minuten köcheln lassen,
anschließend die Suppe pürieren.

Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Thymian abschmecken.
Die Selleriesuppe mit Apfel-Rauke-Pesto und Granatapfel
in tiefen Tellern anrichten.