Veilchen zuerst

Wohlriechende Veilchen… Wir haben bei unserer kleinen Exkursion eine schöne Stelle gefunden. Und eine Biene war auch sehr beschäftigt.
Ana hat auch Veilchen gepflückt und will einen Sirup davon machen.

 

Ei Veilchen liebes Veilchen / so sag doch einmal an
warum gehst du ein Weilchen / den Blumen all voran

Weil ich bin gar zu kleine / drum komm ich vor dem Mai
denn käm ich nicht allein / so gingt ihr mir vorbei

(Karl Reinecke, in „Lieder für höhere Mädchenschulen“, 1919)

Wildkräuter-Klöße mit Rote-Bete-Sauce und Gänseblümchen

Für 4 Personen

Wildkräuter-Klöße

400g Wild-Kräuter (Giersch, Sauerampfer, Wiesenknopf, Brennnesseltriebe, Löwenzahn, Spitzwegerich, Vogelmiere)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150g Ricotta
80g Parmesan (gerieben)
2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat
200g Mehl

Die Kräuter waschen, in einem Topf mit Butter andünsten, anschließend abtropfen und grob hacken.
Zwiebeln und Knoblauch würfeln und in einer Pfanne mit etwas Butter andünsten und abkühlen lassen.
Nun für den Teig Wildkräuter, Ricotta, Parmesan, Eier, Zwiebel, Knoblauch verrühren; mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen und zuletzt das Mehl unterrühren.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, aus dem Teig Klöße formen und in siedendem Salzwasser etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche kommen.

Rote-Bete-Sauce

200g Rote-Bete-Saft
100ml frisch gepressten Orangensaft
Etwas geriebenen frischer Ingwer
5El Weißwein-Essig
1 Schalotte
150g eiskalte Butter
Salz, Pfeffer

Die Schalotte mit Ingwer andünsten, mit Orangensaft, Essig und Rote-Bete-Saft aufkochen und auf die Hälfte reduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Reduktion durch ein feines Sieb gießen, die eiskalte Butter in Flöckchen zufügen und mit dem Pürierstab aufschäumen.
Zum Schluss alles mit Gänseblümchen dekorieren.

Gänseblümchen sind fast das ganze Jahr zu finden, wirken aufheiternd und kräftigend, entzündungshemmend und wundheilend. Das Gänseblümchen ist bzw. war Heilpflanze 2017.


 

Nessel, Veilchen, Haselnuss…

Die ersten Frühlingsboten?

Rezept des Monats: Apfel-Pilz-Risotto

Apfel-Pilz-Risotto
(für 4 Personen)

3/8 l Gemüsebrühe
1/8 l Weißwein
250g Risotto-Reis
1 EL Butter
250g Champions
Salz, Pfeffer etwas Safran
2 Äpfel
250g Lauch
1 gewürfelte Zwiebel
2-3 Zweige frischer Thymian
150g Parmesan

Vier Dinge braucht die Risotto-Köchin:
Einen Risotto-Reis, dreimal soviel heiße Flüssigkeit wie die Reismenge, einen guten Kochlöffel und 30 Minuten Geduld.

Butter und Reis in einem breiten Topf glasig dünsten, mit dem Weißwein ablöschen und diesen unter Rühren verdampfen lassen. Etwa 2 Suppenkellen heiße Brühe angießen und verdampfen lassen.
Diesen Vorgang wiederholen, bis die Brühe verbraucht ist. Dabei immer wieder rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Safran mit etwas heißer Brühe übergießen.

 

Zwiebeln, Pilze, Lauch und Äpfel in einer zweiten Pfanne anschwitzen, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.Vor Ende der Garzeit alles zusammen unterheben, mit Parmesan, Butter und  Safran abschmecken, hübsch anrichten. Dieses Risotto passt zu panierten Selleriescheiben, Fleisch und Fisch.

Wilder Schnittlauch Creme

  • 100g Joghurt-Frischkäse
  • 100g saure Sahne
  • 1 Handvoll  Schnittlauch
  • 2 gekochte und durch ein Sieb gestrichene Eigelb
  • Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft, Zitronenschale und  ein bis zwei Teelöffel Senf.

Passt gut zu Pellkartoffeln, Fleisch, frittiertem Gemüse oder als  Brotaufstrich.

Guten Appetit!


 

Rück- und Ausblick mit Terminen für das Jahr 2018

Liebe Besucherinnen und Besucher
von Kraut & Kochen!

Ein ereignisreiches Jahr liegt beinahe hinter uns und wir freuen uns auf 2018. Wir beide, Ana und Renate, bedanken uns für euer Interesse, eure Unterstützung, Ideen und Begeisterung.

Die ersten Termine für kommendes Jahr haben wir schon festgelegt. Ihr findet sie in unserem Kalender.

 

 

 

 

Unsere Reihe im NABU-Zentrum in Trais-Horloff wird fortgesetzt, und wir haben einen zusätzlichen Termin im August eingefügt, bei dem es um Blüten und Kräuter gehen wird.

Es ist traditionell die Zeit im Jahr, in der Heilkräuter geerntet werden. Dazu gibt es im Süden den Brauch der „Kräuterweihe“, ein christlicher Brauch auf keltischer Grundlage, könnte man sagen. – Also wieder viel zu erzählen und natürlich Köstliches zu genießen.

Die Termine der Reihe „GrassGrün“ zusammen mit dem Restaurant „Hof Grass“ werden im Januar in den Kalender eingetragen. Am Ferienprogramm der Stadt Hungen beteiligen wir uns auch wieder.

 

Außerdem machen wir Euch folgende Angebote:

  • Gruppen können uns buchen, nicht nur in Hungen, um mit uns zu wandern und zu kochen oder zu picknicken. Preise nach Absprache.
  • Wer nicht wandern kann oder will, kann sich auch  zu einer Gartenführung in meinem Wildkräutergarten anmelden. Für bis zu 8 Personen ist das möglich. Preise nach Absprache.
  • Wir kommen auch zu euch nach Hause, um zu zeigen, was an grünen „Schätzchen“ bei euch zuhause wächst.
  • Und eure Lieblingsrunde  zuhause nehmen wir auch mit euch zusammen in Augenschein, damit ihr erfahrt, welche Wildkräuter direkt bei euch gedeihen. Auch da entwickeln wir die Preise im Gespräch mit euch, je nach Entfernung und Zeitaufwand.

Wir verabschieden uns nun also in unseren „Winterschlaf“, wünschen euch ebenso ruhige Tage, eine entspannte Weihnachtszeit und einen kraftvollen Start ins neue Jahr!

Renate und Ana

 

Termine 2018 – Übersicht
Samstag 21.04.18 Ach du grüne Neune Alter Bahnhof Trais-Horloff
Samstag 16.06.18 Wie schmeckt der Sommer? Alter Bahnhof Trais-Horloff
Freitag 06.07.18 Titel Feuerabend Ferienspiele (Abenteuer in der freien Natur  für Kinder mit Erwachsenen )
Samstag 11.08.18 Blütentraum und Kräuterbuschen Alter Bahnhof Trais-Horloff
Samstag 29.09.18 Apfelzeit Alter Bahnhof Trais-Horloff

 

 

 

Apfel-Sellerie-Suppe

apfel-selleriesuppe-mit-pesto
Apfel-Selleriesuppe mit Pesto, dazu Brot mit Blütenbutter

(Rezept für 6 Personen)

60g Butter
1kl. Knolle Sellerie
2 Zwiebeln
2 Äpfel
1 L Brühe
1/4 L Weißwein
200 ml süße Sahne
Salz, Pfeffer
Thymian, Muskat

Zubereitung

Sellerie, Zwiebeln und Äpfel schälen und in Würfel schneiden.
In der Butter die Zwiebeln, den Apfel und die Selleriewürfel andünsten mit Wein, Brühe und Sahne ablöschen und ca. 30 Minuten köcheln lassen,
anschließend die Suppe pürieren.

Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Thymian abschmecken.
Die Selleriesuppe mit Apfel-Rauke-Pesto und Granatapfel
in tiefen Tellern anrichten.