Nessel, Veilchen, Haselnuss…

Die ersten Frühlingsboten?

Rezept des Monats: Apfel-Pilz-Risotto

Apfel-Pilz-Risotto
(für 4 Personen)

3/8 l Gemüsebrühe
1/8 l Weißwein
250g Risotto-Reis
1 EL Butter
250g Champions
Salz, Pfeffer etwas Safran
2 Äpfel
250g Lauch
1 gewürfelte Zwiebel
2-3 Zweige frischer Thymian
150g Parmesan

Vier Dinge braucht die Risotto-Köchin:
Einen Risotto-Reis, dreimal soviel heiße Flüssigkeit wie die Reismenge, einen guten Kochlöffel und 30 Minuten Geduld.

Butter und Reis in einem breiten Topf glasig dünsten, mit dem Weißwein ablöschen und diesen unter Rühren verdampfen lassen. Etwa 2 Suppenkellen heiße Brühe angießen und verdampfen lassen.
Diesen Vorgang wiederholen, bis die Brühe verbraucht ist. Dabei immer wieder rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Safran mit etwas heißer Brühe übergießen.

 

Zwiebeln, Pilze, Lauch und Äpfel in einer zweiten Pfanne anschwitzen, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.Vor Ende der Garzeit alles zusammen unterheben, mit Parmesan, Butter und  Safran abschmecken, hübsch anrichten. Dieses Risotto passt zu panierten Selleriescheiben, Fleisch und Fisch.

Wilder Schnittlauch Creme

  • 100g Joghurt-Frischkäse
  • 100g saure Sahne
  • 1 Handvoll  Schnittlauch
  • 2 gekochte und durch ein Sieb gestrichene Eigelb
  • Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft, Zitronenschale und  ein bis zwei Teelöffel Senf.

Passt gut zu Pellkartoffeln, Fleisch, frittiertem Gemüse oder als  Brotaufstrich.

Guten Appetit!


 

Rück- und Ausblick mit Terminen für das Jahr 2018

Liebe Besucherinnen und Besucher
von Kraut & Kochen!

Ein ereignisreiches Jahr liegt beinahe hinter uns und wir freuen uns auf 2018. Wir beide, Ana und Renate, bedanken uns für euer Interesse, eure Unterstützung, Ideen und Begeisterung.

Die ersten Termine für kommendes Jahr haben wir schon festgelegt. Ihr findet sie in unserem Kalender.

 

 

 

 

Unsere Reihe im NABU-Zentrum in Trais-Horloff wird fortgesetzt, und wir haben einen zusätzlichen Termin im August eingefügt, bei dem es um Blüten und Kräuter gehen wird.

Es ist traditionell die Zeit im Jahr, in der Heilkräuter geerntet werden. Dazu gibt es im Süden den Brauch der „Kräuterweihe“, ein christlicher Brauch auf keltischer Grundlage, könnte man sagen. – Also wieder viel zu erzählen und natürlich Köstliches zu genießen.

Die Termine der Reihe „GrassGrün“ zusammen mit dem Restaurant „Hof Grass“ werden im Januar in den Kalender eingetragen. Am Ferienprogramm der Stadt Hungen beteiligen wir uns auch wieder.

 

Außerdem machen wir Euch folgende Angebote:

  • Gruppen können uns buchen, nicht nur in Hungen, um mit uns zu wandern und zu kochen oder zu picknicken. Preise nach Absprache.
  • Wer nicht wandern kann oder will, kann sich auch  zu einer Gartenführung in meinem Wildkräutergarten anmelden. Für bis zu 8 Personen ist das möglich. Preise nach Absprache.
  • Wir kommen auch zu euch nach Hause, um zu zeigen, was an grünen „Schätzchen“ bei euch zuhause wächst.
  • Und eure Lieblingsrunde  zuhause nehmen wir auch mit euch zusammen in Augenschein, damit ihr erfahrt, welche Wildkräuter direkt bei euch gedeihen. Auch da entwickeln wir die Preise im Gespräch mit euch, je nach Entfernung und Zeitaufwand.

Wir verabschieden uns nun also in unseren „Winterschlaf“, wünschen euch ebenso ruhige Tage, eine entspannte Weihnachtszeit und einen kraftvollen Start ins neue Jahr!

Renate und Ana

 

Termine 2018 – Übersicht
Samstag 21.04.18 Ach du grüne Neune Alter Bahnhof Trais-Horloff
Samstag 16.06.18 Wie schmeckt der Sommer? Alter Bahnhof Trais-Horloff
Freitag 06.07.18 Titel Feuerabend Ferienspiele (Abenteuer in der freien Natur  für Kinder mit Erwachsenen )
Samstag 11.08.18 Blütentraum und Kräuterbuschen Alter Bahnhof Trais-Horloff
Samstag 29.09.18 Apfelzeit Alter Bahnhof Trais-Horloff

 

 

 

Apfel-Sellerie-Suppe

apfel-selleriesuppe-mit-pesto
Apfel-Selleriesuppe mit Pesto, dazu Brot mit Blütenbutter

(Rezept für 6 Personen)

60g Butter
1kl. Knolle Sellerie
2 Zwiebeln
2 Äpfel
1 L Brühe
1/4 L Weißwein
200 ml süße Sahne
Salz, Pfeffer
Thymian, Muskat

Zubereitung

Sellerie, Zwiebeln und Äpfel schälen und in Würfel schneiden.
In der Butter die Zwiebeln, den Apfel und die Selleriewürfel andünsten mit Wein, Brühe und Sahne ablöschen und ca. 30 Minuten köcheln lassen,
anschließend die Suppe pürieren.

Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Thymian abschmecken.
Die Selleriesuppe mit Apfel-Rauke-Pesto und Granatapfel
in tiefen Tellern anrichten.

Apfelzeit: Wandern, sammeln und genießen

Den sonnigsten  und wärmsten Tag des Herbstes hatten sich die Veranstalterinnen für diese Wanderung ausgesucht.

Weil der Apfel im Mittelpunkt der Veranstaltung von Renate Hecht und Ana Farago Macht stand, wandte man sich den Steinheimer Streuobstwiesen am „Kaltenrain“ zu. Unter den Bäumen grünte es noch frisch, so dass für die Herstellung der Blütenbutter gesammelt werden konnte. Auf dem Hügel belohnte ein prächtiger Ausblick die Wandergruppe. Dort ging es nicht nur um das, was der Genuss von Äpfeln für das Wohlbefinden tun kann, sondern auch um den Apfel als Symbol für Fülle, Fruchtbarkeit und Jugend in der keltischen, germanischen und griechischen Sagenwelt.

 

Nach der Rückkehr zum Alten Bahnhof Trais-Horloff wurde eine lauwarme Apfel-Lauch Tarte als kleines Häppchen verteilt, während sich ein Grüppchen schon an die Zubereitung der Blütenbutter machte. Ein Freiwilliger bot sich an für das Rühren vom Risotto an der inzwischen perfekten Glut in der offenen Feuerstelle. Andere bereiteten das Gemüse vor, das am Ende das Risotto bereichern sollte. Die Sellerie-Apfel-Suppe mit Tröpfchen von Pesto und garniert mit Granatapfel wurde angerichtet und andächtig genossen. Der „Risotto-Held“ hatte nicht aufgehört zu rühren und so folgte gleich das Reisgericht mit Lauch, Pilzen und Äpfeln, schön sämig mit Parmesan und Butter. Unter der abendlichen Sonne genossen alle noch das Dessert: Apfel-Amarettini Creme auf Kornellkirschenspiegel, mit eingelegten Walnüssen. (Rezepte folgen in Kürze)

Das war ein wirklich krönender Abschluss der Saison! – So hörten wir denn auch beim Verabschieden oft: „Bis nächstes Jahr!“

GrassGrün – Zurück zu den Wurzeln!

Zurück zu den Wurzeln …heißt es im Herbst ganz traditionell bei Genießern, denn am Ende der Sommerzeit haben sie Saison, neben Nüssen und Früchten natürlich.

Nachdem Restaurantchef Sebastian Stauber alle Teilnehmer begrüßt und mit einem frischen Chili-Beeren Sorbet zum Anstoßen versorgt hatte, ging es direkt los durch den Biergarten auf die angrenzende Wiese und dann den Grasser Hügel hinauf… [weiterlesen]