Knoblauchsrauke – ein Rezept

In meinem Garten ist sie die Frühlingsbotin schlechthin.
Ihr Geschmack ist dem des Knoblauchs sehr würdig.
Sie gehört mit dem Senfölglykosiden, den ätherischen Ölen und den
Mineralien unbedingt in die Wildpflanzen-Nahrung und zur
Stärkung der Abwehrkräfte dazu.
Sie wirkt wundheilend, desinfizieren und schleimlösend.

Schupfnudeln mit Knoblauchsrauken-Pesto

(für 4 Personen)
Für die Schupfnudeln:
500g mehlig kochende Kartoffeln
4 Eigelbe
1EL Speisestärke
100g Mehl
Salz ,Pfeffer, Muskatnuss

Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, ausdampfen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse ausdrücken.
Mit Mehl, den Eigelb, Speisestärke, Pfeffer, Salz und Muskatnuss
zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zur Rolle formen und in 2cm
breite Stücke schneiden, in den Händen zu kleinen, spitz zulaufenden
Nudeln formen. In einen Topf mit siedendem Salzwasser legen.
Wenn die Nudeln aufsteigen mit einer Schaumkelle herausnehmen
und in einer Pfanne mit Butter goldgelb braten.

Für das Pesto:
2 gute Hände voll Knoblauchsraukenblätter
1EL geröstete Sonnenblumenkerne
2EL Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb
100ml Sonnenblumenöl
100g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer

Die gewaschenen und getrockneten Knoblauchsraukenblätter
mit allen anderen Zutaten in ein Gefäß geben, mit Zauberstab
zu einem feinen Pesto verarbeiten, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft
und der Zitronenschale abschmecken.

Zur Dekoration:
2EL Vollkornbrotbröseln mit Walnüssen in Butter goldbraun anbraten. Schupfnudeln mit etwas Knoblauchsrauken-Pesto, geriebenem
Parmesan, den Brotbröseln und Walnüssen hübsch anrichten
und, wer es mag, mit Gänseblümchen und Veilchen dekorieren.

Guten Appetit!