Kraut und Kochen

Liebe Kräuterleute,

wieder habt Ihr uns durch ein Jahr begleitet, wir haben zusammen gefroren und geschwitzt, gesammelt, gekocht und natürlich mit viel Genuss miteinander am Tisch gesessen. Wir möchten euch allen heute Danke sagen für eure Begeisterung und eure Bereitschaft, Neues zu probieren!

Wir wünschen euch und euren Lieben eine für euch stimmige Advents- und Weihnachtszeit, natürlich auch das Beste für das neue Jahr!

Das wünschen wir uns selbst natürlich auch, und so haben Ana und ich zusammen schon Ideen für 2025 entwickelt. Wir haben ein paar Traditionen verändert, weil auch das Voranschreiten der Vegetation sich andere Zeitpunkte sucht. Eine weitere Veränderung wird sein, dass wir uns von der Barzahlung im Termin verabschieden. Das hatte anfangs mehr Vor- als Nachteile, jetzt ist es aber umgekehrt. Es wird dazu noch AGB auf der Homepage geben.

Hier erstmal unser Überblick für 2025:

  05.04.2025   
  Grüne Sauce aus Wildkräutern, unser Klassiker

  17.05.2025   
  Blüten in der Küche, Frühsommer zum Genießen

  28.06.2025   
  Blätter in der Küche, die Grüne Kraft

  13.09.2025   
  Schätze des Sommers, ernten und genießen

  25.10.2025   
  Wurzeln und Gewürze, das Wesentliche genießen

Zeit: jeweils 14-18 Uhr. Der Veranstaltungsort wird das NABU-Zentrum „Alter Bahnhof“ in Trais-Horloff (Hungen) sein. Es gibt jeweils eine Exkursion und ein vegetarisches Menu (3 Gänge).

Genaueres gibt es dann auf der Homepage, und einen Flyer in Postkartenformat wird es auch wieder geben.

Alles Liebe und bleibt gesund!

Die herzlichsten Grüße von Ana + Renate

PS: Lasst euch Zeit mit der Anmeldung, wir haben die AGB noch nicht fertig!

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Die weiche Butter mit ausgepresstem Knoblauch, Limettenabrieb,
etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen und die sehr fein
geschnittenen Kräuter dazugeben und alles gut vermengen;
ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen und vor dem
Servieren hübsch mit Blüten dekorieren.

Blütenbutter

Bei der Blütenbutter nehme ich statt Knoblauch Zitronenverbene, Pfefferminze oder Melisse, Blüten von Gänseblümchen, Löwenzahn, Mohn, Ringelblume, Rose, Malve, Glockenblume, Nachtkerze, Kirschen, Weißdorn, Veilchen.

Die Zubereitung der Butter wird auf die gleiche Weise wie bei Kräuberbutter (siehe oben) durchgeführt.

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(Für 10 Personen)

Espresso kochen und darin den Zucker auflösen und abkühlen lassen.
Eigelbe und Puderzucker cremig aufschlagen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, danach in einem Esslöffel heißem Wasser auflösen.

Mascarpone, aufgelöste Gelantine, Vanillezucker, Holunderbeeren–Marmelade,
Grand–Marnier, Zitronensaft und Joghurt unter die Eicreme ziehen.

Eiweiß mit 1 Esslöffel Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Creme mischen.
Die Löffelbiskuits in Espresso tunken und in eine Form auslegen.
Die Hälfte der Creme darüber geben.

Den Prozess 1 mal wiederholen.
Die Creme über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Mit Blüten, Holunderbeeren–Sirup und Beerenmischung dekorieren.

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Für den Sirup:
1 Sternanis
1 Teelöffel Kardamom rösten und mörsern
8 Safranfäden mörsern
80 gr. Zucker
150 ml Weißwein
etwas Tonkabohne
1 Zimtstange
2 Gewürznelken
2 ausgepresste Orangen mit geriebener Schale

Die Orangen abreiben und auspressen; mit dem Weißwein, Zucker und den Gewürzen köcheln und abkühlen lassen.

Die Eier mit dem Zucker cremig aufschlagen. Die pürierten Orangen mit dem Zitronensaft, Mandeln, Backpulver, Butter dazugeben und unterrühren. Den Teig in eine Springform füllen und 40 Minuten bei 180 Grad Umluft backen.

Den Kuchen in der Form abkühlen lassen. Mit Zahnstocher kleine Löcher in die Oberfläche des Kuchens stechen. Die Gewürze aus dem Sirup nehmen, den Sirup über den Kuchen gießen und einziehen lassen.

Belag:
200 gr. Mandelblättchen
2 El Zucker
2 El Butter

Die Mandelblättchen mit dem Zucker und der Butter rösten.
Die leicht gebräunten Mandeln über den Kuchen geben.
Den Kuchen mit einem Orangenkompott und Schokoladenstreusel anrichten.

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