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Neues Jahr – neue Wanderungen

Liebe Kräuterleute!

Wir sind in die neue Saison gestartet, auch wenn es jetzt mal richtig nach Winter aussieht! Ana und ich überlegen bereits Rezepte und Aktivitäten für unsere Angebote. Erste Buchungen gab es auch schon. Wer also schon ein bißchen vorausplanen kann, ist eingeladen, zu reservieren unter

anmeldung@kraut-und-kochen.de

Natürlich könnt ihr uns auch kurzfristig noch kontaktieren.
Jedenfalls wünschen wir allen unseren Leser:innen viel Freude in der Natur
und Genuss zuhause!

Renate + Ana

Unser Überblick für 2026

18.04.2026 | 14-18 Uhr
Grüne Sauce aus Wildkräutern, unser Klassiker
40 €/Person

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26.04.2026 | 11 – ca. 15 Uhr
Rundwanderung (3 Teiche, Pfingstwaidkopf, Horloff),
Selbstverpflegung
40 €/Person

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30.05.2026 | 12 – ca. 18 Uhr
Koch-Event (3 Gänge), max. 15 Personen;
Wildes in der Küche
65 €/Person

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28.06.2026 | 13 – 15 Uhr
Picknick im Wildniswald
Walderlebnis und Schlemmen unter Bäumen
35 €/Person

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11.07.2026 | 14 – 18 Uhr
Sommer: Blüten und Früchte – die Fülle genießen
40 €/Person

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12.09.2026 | 14 – 18 Uhr
Salben, Tinkturen & Co. –
Schätze für den Winter schaffen
45 €/Person

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31.10.2026 | 14 – 18 Uhr
Gewürze und Gebäck
40 €/Person

Allgemeine Hinweise zu unseren Veranstaltungen:

Bitte bis spätestens 10 Tage mit E-Mail an
anmeldung@kraut-und-kochen.de
buchen. Wer früher bucht und bis spätestens 10 Tage vorher storniert, kann dies kostenfrei tun. Danach sind 50% zu bezahlen, ab 4 Tagen der volle Preis, außer wir können jemanden von der Warteliste benachrichtigen.

Wir bitten um Vorauszahlung auf:
Renate Hecht, DE13 5135 2227 0001 2185 69,
Verwendungszweck ist jeweils der Titel der Veranstaltung.

Informationen gibt es auch am Telefon: 0151 62507708

Bei Unverträglichkeiten unbedingt vorher Bescheid sagen.

Die Teilnahme an unseren Angeboten und das Anwenden unserer Hinweise  erfolgt grundsätzlich in eigener Verantwortung und auf eigene Gefahr. Wir erteilen keinen ärztlichen Rat.

Lesen hierzu auch unsere AGB.

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Vegane Zitronencreme mit Engelshaar

– für vier Personen –

400g Engelshaar (kadayif)
4 El. Margarine oder Butter
4 El. Zucker
200g Walnüsse (gehackt)

In einer Pfanne die Margarine, den Zucker und die Walnüsse langsam und gleichmäßig karamellisieren. Danach das Engelshaar hinzufügen und goldbraun mit rösten.
Das kann bis zu 20 Minuten dauern. – Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Für die Zitronencreme:
600g Kokosmilch (Hafermilch)
3g Agar-Agar
1 Biozitrone (Abrieb und Saft)
600g Puderzucker
1 Prise Safran

Von der Milch 50 ml entnehmen und Agar-Agar-Pulver und gemahlenem Safran 2 Minuten aufkochen lassen; die restliche Milch mit Zitronensaft, Zitronenschale, Puderzucker und der Agar-Agar-Safran-Milch gut verrühren; dann kalt stellen bis eine feste, homogene Masse entsteht.

Die Hälfte des Engelshaars in eine Form verteilen. Die gestockte Milchcreme darauf verteilen und mit dem restlichen Engelshaar bedecken.

Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht.

Dazu passen Pflaumenkompott, Himbeeren, Erdbeeren oder Kirschen. 

Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt...

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Wurzeln und Gewürze – Kräuterwanderung am 25.10.2025

Es war ein wenig „herbstlich“ draußen, aber wir hatten warm eingeheizt, als wir uns zu unserem Saisonabschluss im NABU-Zentrum „Alter Bahnhof“ in Trais-Horloff trafen, eine größere Gruppe diesmal, mit, wie wir später erfuhren, gleich zwei runden Geburtstagen unter den Gästen.

Die schlaue Wetter-App verhieß uns eine Regenlücke etwa um 15 Uhr, also gab es gleich mal Suppe und ein bißchen Theorie zum Thema Wurzeln. Einige Anschauungsmodelle in alten Laborgefäßen hatten wir mitgebracht, darunter Brennnesseln, Knoblauchsrauke, Wilde Möhre, Nachtkerze, Wilde Karde etc.….

Unsere Exkursion führte uns rund um den „Wingertsberg“, wobei wir dank des Regens noch viel frisches Grün zeigen konnten.

Wieder zurück in der Wärme ging es weiter mit dem Menu und den Erklärungen zum Thema „Gewürze“. Dafür standen die kleinen Gewürzgläser auf dem Tisch verteilt, man konnte in Gerüchen schwelgen. Was diese Gewürze für die Verdauung und den Stoffwechsel Gutes bewirken können, erklärte Ana in ihrem Beitrag. Natürlich gab es in den Speisen gleich Anwendungsbeispiele. Die Gruppe wählte diesmal das Rezept für’s Dessert auf die Website.

Es wurden noch weitere Ideen und Wünsche für 2026 ausgetauscht, wie längere Wanderungen, ein Koch-Event usw.

Wer also auch noch kreative Anregungen für uns beisteuern will, kann uns gerne per Mail benachrichtigen. Im November werden wir uns beraten und hoffentlich ein inspirierendes Programm anbieten können.

Für den Moment sagen wir „Danke“ für diese Saison, für eure Begleitung und den immer freundlichen Austausch!

Mit herzlichen Grüßen

Renate und Ana

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Die Schätze des Sommers – 13. September 2025

Wir waren ein wenig besorgt wegen des Wetters, da die Prognosen für Samstag keine große Hoffnung machten. Aber dann… Sonne und Wolken! Das wollten wir nutzen und brachen gleich nach einer kurzen Begrüßung zum „Kalten Rain“ auf. Hier – in diesem Streuobstgebiet – sind, wie jetzt vielerorts in Hessen, die Bäume voller Äpfel und Birnen. Die Wiesen sehen nach dem Regen auch wieder frischer aus, und so konnten wir einige Wildkräuter zeigen.

Zurück im NABU-Zentrum „Alter Bahnhof“ entdeckten unsere Gäste die Tischdeko: wir hatten alles, was wir im Lauf der Saison auf irgendeine Art konserviert hatten, zusammen mit Schlehen- und Weißdornzweigen auf den Tischen ausgebreitet. Fermentiertes, Eingekochtes, Saft, Likör, Gelee, Eingelegtes in Öl oder Essig, Tees, Salze, Tinkturen, Salben, Gewürzmischungen… Erklärungen zu den Methoden gab es auf bunten Kärtchen und natürlich von uns während des Essens.

Ganz der Jahreszeit entsprechend war die Vorspeise eine Rote Bete-Suppe mit Brot, interessant mit Kreuzkümmel abgeschmeckt; danach kam ein Gemüsekuchen mit Pesto – und den süßen Abschluss machte ein Apple-Crumble mit Sahne.

Bei den Tischgesprächen wurden direkt auch Programmvorschläge für nächstes Jahr gemacht – wir haben sehr aufmerksam zugehört… und danken den Menschen, die schnell mal eine Ladung Teller weggespült haben!

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Blätter in der Küche

Kaum begonnen, hat der Sommer letzten Samstag schon so richtig gezeigt, was er kann. Also haben wir, um trotzdem unsere Exkursion durchführen zu können, einen Weg im Wald gewählt.

Vor dem Start ins Grüne gab es aber, nach kurzer Begrüßung, ein bisschen Theorie zum Thema: was macht das Chlorophyll in den Pflanzen und warum sollten Menschen reichlich davon zu sich nehmen? – Als geeignete Pflanze ist hier vor allem die Brennnessel zu nennen, aber auch Giersch und Löwenzahn, Vogelmiere und Wegerich können uns mit Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen bestens versorgen.

Vor dem kühlen Wald mussten wir einen kleinen Hügel hinauf, und so schnell wie diesmal waren wir noch nie da oben. Wir wollten uns so wenig wie möglich der Sonne aussetzen. Aber bei einer Linde, einer Eiche und einem Kirschbaum machten wir trotzdem kurz halt. Im Wald erklärten wir anhand von Buchenlaub die Herstellung von sog. Streckmehlen, die früher in mühevoller Arbeit hergestellt wurden, um das Brotmehl sparsam einsetzen zu können.

Am Weg entdeckten wir Waldziest, der wie Champignon schmeckt, Knoblauchrauke, Klette, wilden Hopfen. Auch Nadelbäume können mit ihrem Waldgeschmack die Küche bereichern.

Zurück am alten Bahnhof wurden schnell Tische und Stühle in den kühleren Hausschatten gestellt und der erste Gang serviert: Eine Kräuterkaltschale mit einer kleinen gebackenen Tomate, dazu Brötchen aus „gestrecktem“ Mehl. Der Hauptgang bestand aus Röllchen von Borretschblättern mit einer Graupenfüllung und das Dessert bescherte den Höhepunkt: Schokomuffin mit einer sahnigen, süßen Spinat-Creme und Beeren. Das begleitende Getränk war Apfelsaftschorle mit einem Schuss Minze-Zimt-Sirup.

Ana und ich machen jetzt eine kleine Sommerpause und freuen uns auf unsere Veranstaltungen im Herbst. Wir wünschen allen einen schönen Sommer mit viel Draußenzeit und jeder Menge grüner Genüsse!

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