– für vier Personen –
400g Engelshaar (kadayif)
4 El. Margarine oder Butter
4 El. Zucker
200g Walnüsse (gehackt)
In einer Pfanne die Margarine, den Zucker und die Walnüsse langsam und gleichmäßig karamellisieren. Danach das Engelshaar hinzufügen und goldbraun mit rösten.
Das kann bis zu 20 Minuten dauern. – Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Für die Zitronencreme:
600g Kokosmilch (Hafermilch)
3g Agar-Agar
1 Biozitrone (Abrieb und Saft)
600g Puderzucker
1 Prise Safran
Von der Milch 50 ml entnehmen und Agar-Agar-Pulver und gemahlenem Safran 2 Minuten aufkochen lassen; die restliche Milch mit Zitronensaft, Zitronenschale, Puderzucker und der Agar-Agar-Safran-Milch gut verrühren; dann kalt stellen bis eine feste, homogene Masse entsteht.
Die Hälfte des Engelshaars in eine Form verteilen. Die gestockte Milchcreme darauf verteilen und mit dem restlichen Engelshaar bedecken.
Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht.
Dazu passen Pflaumenkompott, Himbeeren, Erdbeeren oder Kirschen.
Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt...