Die Zutaten
500g Dinkelmehl
300g Roggenmehl
200g Vogelbeerenmehl
10g Salz
40g Sauerrahm
1 EL Agavendicksaft
6 EL Olivenöl
400 ml lauwarmes Wasser
1 Würfel Hefe
100g Körnermischung
6 kleine Rosmarinzweige
Die Zubereitung
Im Herbst habe ich Vogelbeeren gesammelt und lange Zeit im Backofen bei 50 Grad getrocknet. Danach wurden die Beeren in einer Kaffeemühle fein gemahlen.
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und mit allen Mehlsorten verarbeiten. Die Körner und alle anderen Zutaten gut vermischen und ausgiebig kneten.
Den Teig im Backofen bei 50 Grad 5 Stunden zugedeckt aufgehen lassen. Den aufgegangenen Teig nochmals lange kneten und in zwei gleiche längliche Baguettes formen. Mit Rosmarinzweigen dekorieren und für zirka 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.
Eine mit Wasser befüllte Form im Backofen auf die unterste Schiene stellen und das Brot bei 200 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) 10 Minuten backen.
Das Wassergefäß herausnehmen und das Brot weitere zwanzig Minuten backen, zwischendurch das Brot mit Salzwasser bestreichen, bis es knusprig ist.
Das Brot mit Fichtenspitzenbutter servieren. Guten Appetit!
Ana-Farago-Macht
