(Rezept für 15 Stück)
Teig:
300 g Kartoffeln
300 g Mehl
Salz, Zucker
20 g frische Hefe
100 ml Buttermilch
Füllung:
50 g Walnüsse
100 g Bärlauch
80 g Butter
80 g Emmentaler
Salz
1 Bio-Ei
1. Für den Teig:
Die Kartoffeln mit der Schale bei 160 Grad 1 Stunde garen.
Kartoffeln heiß pellen, durch die Kartoffelpresse drücken, mit Mehl, Salz und einer Prise Zucker in einer Schüssel mischen.
Hefe in Buttermilch auflösen, zu der Mehl-Kartoffelmischung hinzu geben. Alles gut durchkneten und den Teig abgedeckt beiseite stellen.
2. Walnüsse in einer Pfanne goldbraun rösten und grob hacken. Bärlauch waschen, trocken schleudern und grob hacken. Butter und Salz glatt rühren. Walnüsse und Bärlauch untermischen.
3. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Den Teig kräftig durchkneten, auf einem bemehlten Backpapier 40 cm x 30 cm ausrollen. Bärlauch Butter daraufstreichen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen. Den Teig mit Hilfe des Backpapiers eng aufrollen, in Stücke schneiden, in die Papierförmchen setzen und abgedeckt 25 Minuten aufgehen lassen.
4. Mit verquirltem Ei die Muffins bestreichen, im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 15 bis 18 Minuten goldbraun backen.
Dazu einen Wildkräuterquark mit Leinöl reichen.
