100 g Springkrautblüten
200 g Gelierzucker
200 ml Wasser
2 Sterne Anis, etwas Zimt, etwas Kardamom, etwas Piment und Abrieb einer Limette
Die Blüten in 200 ml Wasser etwas 5 Minuten aufkochen und abkühlen.
Die Gewürze 10 Minuten köcheln.
Die Blüten und Gewürze durch ein Sieb gießen mit dem Zucker und dem Limettenabrieb aufkochen und in saubere Gläser abfüllen.
Die Konfitüre schmeckt gut auf einem Butterbrot oder mit Quark.
Das Springkraut findet sich am Bach und Flussufern, die Blüten und Samen sind durchaus essbar. Die Blüten sind mild und süßlich im Geschmack, die Samen haben ein gutes Nussaroma.