Autor: Renate Hecht

Das hier abgebildete „Gewirr“ ist für die Kräuterlimonade geschmacksgebend.
„Ich habe über Nacht in Wasser Holunderblüten, Steinklee, Frauenmantel, roten und weißen Klee, Giersch, Minze, Zitronenthymian, Zitronenverbene, Zitronenmelisse, Fenchelkraut,Kamille und ein paar Lavendel – und Rosenblüten ziehen lassen. Etwa 50 g Zucker und saubere Bio-Zitronen in Scheiben kommen auch noch dazu. Vor dem Servieren Apfelsaft in die Mischung geben. Wer es süß braucht, gibt noch passenden Sirup hinzu.“ (Renate Hecht, Juni 2017)

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Zutaten für 4 Personen:

400g Brennnesel
400g Lauch
250g Dinkelmehl
120g weiche Butter
Salz
1 Ei
Pfeffer
200g Creme fraîche
50ml Sahne
200g Bergkäse

Mehl, Butter, 1 Prise Salz, das Ei und 4 EL Wasser zu einem Teig verarbeiten.
Eine Form mit dem Teig auslegen und 1 Stunde kalt stellen.
Die Brennneseln und den geschnittenen, geputzten Lauch circa 5 Minuten
dünsten und abkühlen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Brennnesel-Lauchmasse auf dem Teigboden verteilen.
Creme fraîche mit der Sahne und dem geriebenen Käse verquirlen; mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf der Brennnesel-Lauchmasse verteilen.

Die Quiche im heißen Ofen bei 200 Grad 40 Minuten backen, bis sie gebräunt ist.  Mit Blüten dekorieren.

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Vorarbeiten:
Birnen, wenn sie noch sehr hart sind, einige Stunden vor dem Backen geschält und zerteilt in Apfelsaft bei sanfter Hitze garziehen lassen. 2 Beutelchen mit Lavendelblüten (z.B. Beruhigungstee) in den Sud geben. Immer wieder prüfen, damit die Früchte nicht zu  weich werden. Im Sud erkalten lassen.

Teig (für ein Blech):
450g Mehl (Weizen und Dinkel mischen), 2,5 Teel. Backpulver, 200g Zucker, 1 Prise Salz auf der Arbeitsfläche mischen, 250g Butter darauf zerhacken, 2 Eier (mittel) darüber geben und mit einem großen Messer durchhacken, dann zügig zum Teig zusammenkneten und kühlen. Ofen auf ca. 200°C einschalten, Blech fetten und mehlen. Birnen aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen.

 

 

Guss:
70g Butter mit ca. 250ml Sahne, 2Essl. Mehl, ½ Teel. Backpulver und 150g Zucker in einem Topf unter Rühren erhitzen. Wenn die Mischung sämig wird, vom Herd nehmen und mit den Beutelchen aus dem Sud zum Abkühlen beiseite stellen. Wenn der Guss nur noch „fingerwarm“ ist, die Beutelchen rausnehmen und zwei kleine Eier kräftig unterschlagen.
Teig ausrollen, auf das Blech legen, die Birnen darauf anordnen, Guss vorsichtig darüber geben und etwa 25 Minuten backen.

 

Wer noch etwas mehr Lavendelgeschmack möchte, kann 10 Minuten vor dem Ende der Backzeit Lavendelzucker, aus den Beutelchen und 2 Essl. Zucker gemischt, über den Kuchen streuen.

 

 

 

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(Rezept für 4 Personen)

Ich bereite die Gemüsebrühe selber vor. Dazu dünste ich 2 durchgeschnittene Zwiebeln ohne Öl sehr stark an, bis diese eine gute dunkelbraune Farbe annehmen.

Karotten, Selerie, Pastinake, Knoblauch, Lauch in etwas Öl andünsten und mit etwa einem Liter Wasser aufgießen.

Nun kommen die Zwiebeln,  2 Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer hinein. 30 Minuten sanft köcheln lassen und durch ein Sieb gießen.

Für die Suppe nehme ich 2 Kartoffeln, 1 Stange Lauch , zwei Hände voll Wildkräuter (Giersch, Gundelrebe, Vogelmiere, Brennnessel, Knoblauchrauke, Löwenzahn, Spitzwegerich, Schafgarbe und Gänseblümchen).

Alles klein schneiden, zwei  Drittel mit 1 Liter Brühe andünsten und etwas Weißwein auffüllen. 20 Minuten köcheln lassen.

Danach pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Ein Teil der frischen  Kräuter zum Schluss dazugeben und mit Sahne oder Creme fraiche verfeinern.

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