Wildkräuter entdecken und genießen
Gemüsechips, Möhre, Pastinaken, Rote Bete, Brennnessel…
Dazu gibt es Kräuterquark.
Himbeeren werden für die Sauce vorbereitet.
Die angerührte Creme wird mit geschmolzener Schokolade und roter Fruchtsauce verziert.
Die vorbereiteten Fruchtspieße werden mit einer dünnen Schokoladen-Dekoration überzogen.
Die Zutaten:
500g Balsamico-Essig, dunkel
400g Holunderbeeren (gewaschen,
ohne Rispen)
250g Zucker, braun
(auch weniger, je nach Geschmack)
4 Körner Piment
1 Nelke
1 kleine Stange Zimt
12g gemahlenen Ingwer
½ Teel. gemahlenen schwarzen Pfeffer
6 Körner Kardamom
1Tl. Honig
etwas Salz
Zubereitung:
Balsamico mit dem Zucker langsam erwärmen. Gewürze dazugeben und fünf Minuten leicht köcheln lassen.
Die Holunderbeeren dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Die Gewürze entfernen, Flüssigkeit abkühlen lassen und durch ein Tuch abfiltern, in kleine Flaschen füllen und verschließen.
Schmeckt gut zu kräftigen Salaten!
1 Apfel
100g Kichererbsen
40g Rucola
140ml Olivenöl
Salz,Pfeffer etwas Zitronensaft.
Alle Zutaten fein pürieren und mit den Gewürze abschmecken.
Passt gut zum Brot, zu Nudeln, ebenso zu zu frittierten Bratlingen.
Variation: Statt Kichererbsen Parmesan und Pinienkerne nehmen und
nach Belieben würzen.
100 g Springkrautblüten
200 g Gelierzucker
200 ml Wasser
2 Sterne Anis, etwas Zimt, etwas Kardamom, etwas Piment und Abrieb einer Limette
Die Blüten in 200 ml Wasser etwas 5 Minuten aufkochen und abkühlen.
Die Gewürze 10 Minuten köcheln.
Die Blüten und Gewürze durch ein Sieb gießen mit dem Zucker und dem Limettenabrieb aufkochen und in saubere Gläser abfüllen.
Die Konfitüre schmeckt gut auf einem Butterbrot oder mit Quark.
Das Springkraut findet sich am Bach und Flussufern, die Blüten und Samen sind durchaus essbar. Die Blüten sind mild und süßlich im Geschmack, die Samen haben ein gutes Nussaroma.
Wenn man zu viele Zucchini hat…
1. – Zucchini raspeln und kräftig ausdrücken, die Flüssigkeit für Suppe oder Smoothie verwenden.
2. – Semmelbrösel, Kräutersalz, Pfeffer und weitere Gewürze bzw. (Wild-)Kräuter zugeben und kurz durchmischen.
3. – Ei/er zugeben und alles zu einer formbaren Masse vermengen.
4. – Kleine Bratlinge (Bild4) formen und auf ein Backblech setzen.
5. – Bei 180 °C /Umluft etwa 25 Minuten backen – oder in einer Pfanne braten.
Dieses Basisrezept kann endlos variiert werden:
Zu 1. – Weitere Gemüse, getrocknete Tomaten, Pilze, Oliven, Schinken, Käse….
Zu 2. – Es kommen auch Haferflocken, gekochter Reis, Nüsse als Bindung in Frage. Man kann mediterrane Kräuter verwenden, mit Chilis arbeiten, asiatisch würzen etc.
Zu 3. – Natürlich können die Eier durch vegane Produkte ersetzt werden.