Autor: Renate Hecht

• Die Schwarzwurzeln waschen, schälen in Scheiben schneiden und in viel Zitronenwasser geben.
• In der Pfanne mit etwas Butter 10 Minuten dünsten .
• Für die Vinaigrette:4 El Orangensaft mit 2 Tl Granatapfel-Essig, 2 Tl Senf ,
  4 El helle Marmelade (oder Apfelgelee), Salz, Pfeffer, 4 El Olivenöl verrühren.
• Feldsalat, Schwarzwurzeln, Cranberries und Walnüsse mischen; die Vinaigrette darüber gießen.

Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen:
400g Kartoffeln, mehligkochend
Salz
250g Möhren
2  ½ EL Weissweinessig
130g Mehl
1 Ei
1 ½  gestr. EL Speisestärke
70g Parmesan, fein gerieben
Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
65g Butter
7 Stiele Salbei

Zubereitung:
Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser  weich kochen. Möhre schälen in und in 3 cm große Stücke schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen, Möhrenstücke dazugeben  und 5 Minuten garen.

Die Möhrenstücke gut abtropfen lassen und im Topf mit dem Schneidstab fein pürieren. Essig dazugeben. Dann leise kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft und ein dickes Püree entstanden ist.

Die Kartoffeln pellen. Das Mehl und die Stärke mit dem Parmesan verrühren. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse dazugeben. Das Möhrenpüree dazugeben und alles rasch mit dem Ei zu einem glatten Teig verkneten. Dabei mit Salz, Pfeffer  und Muskatnuss würzen.

Die Masse vierteln, auf der bemehlten Arbeitsfläche aus jedem Viertel 8 Kugeln formen und mit der Gabel eindrücken.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Gnocchi behutsam hinein gleiten lassen und in 10-12 Minuten bei milder Hitze gar ziehen lassen.

Die Salbeiblätter abzupfen und fein hacken. In eine Pfanne die Butter aufschäumen lassen. Den Salbei untermischen, über die gut abtropfen Gnocchi träufeln.

Apfel-Creme-Suppe

Zutaten (für vier Personen):

300 g gewürfelte Zwiebeln
300 g gewürfelte grüne Äpfel
300 ml Sahne
300 ml Gemüsebrühe
200 ml Milch
100 ml Weißwein
8 EL Wermut (Noilly Prat)
100 g Schmelzkäse
80 g grüne Erbsen
1 EL Butter
Zitronensaft, Pfeffer, Muskatnuss und Salz

• Klein gewürfelte Zwiebel und klein geschnittene Äpfeln in der Butter andünsten.
• Mit Wermut, Weißwein, Sahne, Milch und Gemüsefond ablöschen und 20 Minuten garen.
• Erbsen und Schmelzkäse in die Suppe geben und mit dem Schneidstab fein pürieren.
• Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
• Die Suppe in Tellern anrichten und mit frittierten Brennnessel-Chips servieren.