200g Couscous
200ml kochender Fond
2 Zwiebeln in Ringe schneiden und dünsten
2 EL. Butter
Salz, Kreuzkümmel 60g Kürbiskerne, geröstet
4 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden 1 gelbe Paprika in Würfel schneiden und andünsten
40g Rucola
1 Granatapfel
Wildkräuter Pesto
Vogelmiere, Giersch, Wiesenknopf, Gundelrebe, Dost (wilder Majoran), Schafgarbe, Sauerampfer – mit 50ml Sonnenblumenöl und 50ml Bärlauchöl mit Zauberstab zu einem Pesto pürieren.
Zubereitung
Den Couscous in eine Schüssel geben und mit dem kochendem Fond übergießen, 10 Minuten ziehen lassen und mit der Butter auflockern.
Die Zwiebeln und Paprika in Olivenöl anschwitzen, mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken. Pesto, die gebratenen Zwiebeln und Paprika, Kürbiskerne, Granatapfel, Frühlingszwiebeln und Rucolablätter unterheben.
Süßes zum Schluss: ein Schichtparfait mit Kräutern und Erdbeeren, darüber ein Löffelchen Veilchensirup…
140 g Zucker
5 Eigelb
6 EL Orangen- Likör
500 ml Sahne
1 Vanilleschote
400 g Erdbeeren (auch tiefgefroren möglich)
70 g Puderzucker
½ Teelöffel Limettenabrieb
4 EL Vanille- Puddingpulver
1 Handvoll Wildkräuter (Gundelrebe, junger Giersch, Taubnesseln, Wiesenknopf, Verbene).
1 Avocado
100 g Creme-fraiche
4 EL Vanillepudding-Pulver
Etwas Limettensaft
2 EL Mandelmus
70 g Puderzucker
150 Mandelblättchen
2 EL Butter
2 EL Zucker
1) Zuerst das Eigelb mit dem Zucker solange rühren, bis eine helle Creme entsteht. Den Zitronensaft und Orangenlikör dazu rühren. Die Sahne mit der ausgekratzten Vanilleschote steifschlagen und unter die Ei- Masse heben.
2) Die Erdbeeren waschen, mit Puderzucker, Limettenabrieb, Puddingpulver in einem hohen Gefäß mit dem Schneidstab sehr fein pürieren.
3) Die Wildkräuter mit der Avocado, Creme-Freche, Mandelmus, Vanille- Pudding, Puderzucker und Limettensaft fein pürieren.
4) Die Eigelb- Sahne- Masse zur Hälfte teilen, in eine Hälfte das Erdbeere-Püree rühren, in die andere Hälfte die Wildkräuter-Avocado-Püree rühren.
5) Die Hälfte des Erdbeerpürees eine Stunde im Kühlschrank tief einfrieren. Abwechselnd mit Wild- Avocado- Creme und Erdbeercreme schichten. Nach jeder Schicht eine Stunde tief frieren. Mindestens acht Stunden tief frieren. Vor dem Essen aus dem Tiefkühlfach holen.
6) Die Mandelblättchen mit der Butter und dem Zucker hellbraun karamellisieren und über das Parfait verteilen.
7) Parfait auf Teller anrichten, Veilchensirup drum herum träufeln und mit frischen Erdbeeren garnieren.
Renate Hecht und Ana Farago Macht – die Hungener Kräuterfrauen von Kraut & Kochen – laden am 16. Juni um 14 Uhr ins Naturschutzzentrum „Alter Bahnhof“ in Hungen/Trais-Horloff ein, dieser Frage nachzugehen.
Nach der Begrüßung bei selbst gemachter Limonade bricht die Gruppe auf, um auf den Steinheimer Streuobstwiesen Blüten und Kräuter kennenzulernen und auch zu sammeln. Später wandern diese Schätze aus der Natur zum Beispiel in die Kräuterbutter.
Aber nicht nur darin ist der Geschmack des Sommers zu finden, es wird am offenen Feuer auch im gusseisernen Topf Sommergemüse im Heubett zubereitet. Letzte Bärlauchblüten werden frittiert und Nachtisch gibt es natürlich auch. Klar, dass auch gezeigt wird, wie es gemacht wird, so dass der Geschmack des Sommers auch zuhause gefunden werden kann.
Anmeldung ist möglich über unser Kontaktformular
oder Telefon 01 51 – 62 50 77 08.
Die Teilnahme kostet 19,00 € pro Person.
500g Rhabarber
100g Speisequark
100g Creme fraiche
etwas Zitronensaft
6EL Zucker
1TL frischer Ingwer
1 Vanilleschote
250ml Sahne
Zubereitung
Den Rhabarber putzen, in Stücke schneiden, mit der aufgeschnittenen Vanille weich kochen. – Das Püree wird so lange eingekocht, bis es die Konsistenz eines Apfelmus hat. Dann den Zucker und den Ingwer unterrühren.
Den Speisequark mit Creme fraiche und 2EL Zucker schaumig schlagen und mit etwas Zitronesaft abschmecken. Die Sahne steif schlagen, den Rhabarber mit dem Quark vermischen und die steife Sahne unterziehen.
200g Couscous
Zutaten
