Wildkräuter entdecken und genießen
Wohlriechende Veilchen… Wir haben bei unserer kleinen Exkursion eine schöne Stelle gefunden. Und eine Biene war auch sehr beschäftigt.
Ana hat auch Veilchen gepflückt und will einen Sirup davon machen.
Ei Veilchen liebes Veilchen / so sag doch einmal an
warum gehst du ein Weilchen / den Blumen all voran
Weil ich bin gar zu kleine / drum komm ich vor dem Mai
denn käm ich nicht allein / so gingt ihr mir vorbei
(Karl Reinecke, in „Lieder für höhere Mädchenschulen“, 1919)
Für 4 Personen
400g Wild-Kräuter (Giersch, Sauerampfer, Wiesenknopf, Brennnesseltriebe, Löwenzahn, Spitzwegerich, Vogelmiere)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150g Ricotta
80g Parmesan (gerieben)
2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat
200g Mehl
Die Kräuter waschen, in einem Topf mit Butter andünsten, anschließend abtropfen und grob hacken.
Zwiebeln und Knoblauch würfeln und in einer Pfanne mit etwas Butter andünsten und abkühlen lassen.
Nun für den Teig Wildkräuter, Ricotta, Parmesan, Eier, Zwiebel, Knoblauch verrühren; mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen und zuletzt das Mehl unterrühren.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, aus dem Teig Klöße formen und in siedendem Salzwasser etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche kommen.
200g Rote-Bete-Saft
100ml frisch gepressten Orangensaft
Etwas geriebenen frischer Ingwer
5El Weißwein-Essig
1 Schalotte
150g eiskalte Butter
Salz, Pfeffer
Die Schalotte mit Ingwer andünsten, mit Orangensaft, Essig und Rote-Bete-Saft aufkochen und auf die Hälfte reduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Reduktion durch ein feines Sieb gießen, die eiskalte Butter in Flöckchen zufügen und mit dem Pürierstab aufschäumen.
Zum Schluss alles mit Gänseblümchen dekorieren.
Gänseblümchen sind fast das ganze Jahr zu finden, wirken aufheiternd und kräftigend, entzündungshemmend und wundheilend. Das Gänseblümchen ist bzw. war Heilpflanze 2017.
3/8 l Gemüsebrühe
1/8 l Weißwein
250g Risotto-Reis
1 EL Butter
250g Champions
Salz, Pfeffer etwas Safran
2 Äpfel
250g Lauch
1 gewürfelte Zwiebel
2-3 Zweige frischer Thymian
150g Parmesan
Vier Dinge braucht die Risotto-Köchin:
Einen Risotto-Reis, dreimal soviel heiße Flüssigkeit wie die Reismenge, einen guten Kochlöffel und 30 Minuten Geduld.
Butter und Reis in einem breiten Topf glasig dünsten, mit dem Weißwein ablöschen und diesen unter Rühren verdampfen lassen. Etwa 2 Suppenkellen heiße Brühe angießen und verdampfen lassen.
Diesen Vorgang wiederholen, bis die Brühe verbraucht ist. Dabei immer wieder rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Safran mit etwas heißer Brühe übergießen.
Zwiebeln, Pilze, Lauch und Äpfel in einer zweiten Pfanne anschwitzen, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.Vor Ende der Garzeit alles zusammen unterheben, mit Parmesan, Butter und Safran abschmecken, hübsch anrichten. Dieses Risotto passt zu panierten Selleriescheiben, Fleisch und Fisch.
Passt gut zu Pellkartoffeln, Fleisch, frittiertem Gemüse oder als Brotaufstrich.
Guten Appetit!